Vamos a buscar un mail entre dos fechas concretas:

Entre el 30 de Mayo de 2018 y el 2 de Junio de 2018.

Ponemos en la barra del buscador

after:2018/05/30 before:2018/06/02

Y listo.

Si queremos añadir algo a la busqueda, por ejemplo, que el mail esté sin leer y que esté en el buzón de entrada:

after:2018/05/30 before:2018/06/02 is:unread label: label:inbox